真空包装是将食品放入特制的包装容器中,用真空泵抽走容器中的气体,再将其封装好,容器中的气体抽走后,其中造成了真空环境。其特点是:氧分压低,水汽含量低,这样可防止食品氧化、发霉及腐败,减少变色、退色、减少维生素A和C的损耗,防止食品色、香、味改变。真空包装袋的主要作用是保证食品的货架期。
1. 防止变干。包装材料阻隔了水蒸气,防止干燥,使鲜肉表面保持柔软。
2. 防止氧化。抽真空时,氧气和空气一起排除,包装材料和大气屏蔽,氧气不能进入包装袋中,氧气被彻底防止。
3. 防止微生物的增长。细菌、酵母等严重影响食品的质量,它们新陈代谢的产物对人体有毒副作用,并使食品腐败,真空包装的产品可防止微生物的二次污染和好氧微生物的存活。
4. 防止香味的损失。包装材料能有效的阻隔易挥发性的芳香物的逸出,同时也防止不同产品之间的串味;
5. 避免冷冻损失。包装材料使产品与外部隔绝,因此,冷冻时冰的形成和风干可将损失减少到最小程度。
6. 防止被人接触。使产品能满足购买者的卫生要求。
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