高阻隔树脂EVOH在肉类包装中的应用

　　肉类制品按照管理来分，可以按照我国卫生局部爆发的食品添加剂使用卫生标准(GB2760-2007)和国家质检总局颁发的肉类食品审查细则，分为三类

　　(1)生肉,鲜肉(包括生鲜肉、冷却肉、冻肉等);

　　(2)预制肉制品(包括调理肉制品、腌腊肉制品等);

　　(3))熟肉制品(酱卤肉制品、熏烤烧肉类、火腿、灌肠、肉罐头等)。根据内容物和流通条件的不同,各类肉制品所采用的包装形态、材料也各不相同。

　　生鲜肉类

　　(1)热鲜肉的预期用途为上市鲜销,作为餐饮家庭膳食烹调原料。基本属于当日屠宰当日销售,

　　不存在运输期、货架期的问题,运输、销售条件多为常温。目前基本不采用任何包装。从而带来了凉肉时间短,肉表面潮湿,产品肉温较高,污染的致病菌容易繁殖等问题。

　　(2)冷冻肉的预期用途为出口或国内肉制品加工企业的原料,运输条件多为为-18~-25℃。整片运输的冻猪肉,整只运输的禽肉基本不采用任何包装。而对于分割后的冻肉,其坚硬的质地,内含的骨架有可能会导致刺破包装,因此多采用抗穿刺能力较强Ny(尼龙)真空包装。冷冻肉在有效地延长货架期的同时也存在着品质差,变色,干耗大,解冻后汁液流失严重等缺点。

　　(3)冷鲜肉的预期用途为肉食加工工业原料,餐饮,家庭膳食烹调原料。其储藏、运输、销售均在2-4℃的冷链条件下。包装形态多采用多层真空收缩包装,包装材料有起阻水作用的聚烯烃,有抗穿刺作用的尼龙,有阻隔氧气作用的偏聚二氯乙烯(PVDC)、乙烯乙烯醇共聚物(EVOH膜)等。冷鲜肉产生于二十世纪五六十年代,拥有安全卫生、肉嫩味美便于切割等优点。目前欧美发达达国家中销售的肉类超过90%均为冷鲜肉。